Công nghệ chiên chân không là công nghệ tiên tiến đang được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất, chế biến thực phẩm. Nguyên lý của công nghệ này ra sao? Có ưu – nhược điểm gì và tính ứng dụng của nó ra sao? Bài viết sau đây, HCTECH xin giới thiệu một số kiến thức cơ bản về công nghệ chiên chân không.
1. Công nghệ chiên chân không là gì?
Chiên chân không (Vacuum frying) là công nghệ chiên nguyên liệu trong điều kiện áp suất chân không bằng hệ thống chiên áp lực âm. Có thể hiểu là việc chiên ngập nguyên liệu (trái cây, củ, quả…) trong dầu ở buồng kín được tạo áp suất âm liên tục. Lúc này, nhiệt độ sôi của dầu được khống chế ở mức thấp (trên dưới 100 độ C). Do đó, màu sắc và giá trị dinh dưỡng trong nguyên liệu tươi sẽ hạn chế tối đa sự thay đổi.
Tác dụng chiên chân không:
Công nghệ chiên chân không ra đời nhằm giải quyết bài toán là làm sao để tạo nên các sản phẩm mềm, nhiều nước và giòn sụm từ các loại trái cây, rau củ tương tự như các loại snack. Bên cạnh đó, sản phẩm cuối cùng đảm bảo được dinh dưỡng và màu sắc của sản phẩm.
Một số sản phẩm sử dụng công nghệ này như: mít sấy chiên chân không, sa kê chiên chân không, snack khoai tây, mì ăn liền,…
2. Chiên chân không được ra đời như thế nào?
Trước khi công get more info nghệ hiện đại này ra đời, chiên trong dầu là phương pháp phổ biến. Dầu ăn là chất tải nhiệt lý tưởng với ưu điểm nhanh và ổn định.
Tuy nhiên, nếu áp dụng cho các sản phẩm nông sản thì các yếu tố như màu sắc, dinh dưỡng của nguyên liệu sẽ không đảm bảo. Bởi nhiệt độ chiên cao có thể làm mất đi các yếu tố này. Bài toán đặt ra cho công nghệ mới là tạo ra mức nhiệt độ chiên phù hợp với chất tải nhiệt là dầu.
Mặt khác, công nghệ cũng phải đảm bảo việc giải quyết tinh thể nước trong nguyên liệu một cách nhanh chóng nhất. Đồng thời, các thành phần còn lại trong nguyên liệu được ổn định nhanh.
Với những bài toán và câu hỏi đặt ra, các nhà nghiên cứu đã nhanh chóng tìm ra được đáp án. Đó là dùng công nghệ chân không: nghĩa là chúng ta chiên ngập trái cây trong dầu và bằng một hệ thống chiên áp lực âm.
Ngày nay, quá trình chiên được ứng dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm. Thực hiện với tất cả các sản phẩm từ thịt, cá đến rau quả để tạo ra các sản phẩm.